近日，麦当劳中国在上海举办第二届“麦麦全席”。今年“麦麦全席”的主题是“新鲜安心，任你出彩”，意在坚守食品安全，提供创新菜单，并不断提升食品品质。出席活动的麦当劳中国公司CEO张家茵称，食品安全是重中之重，公司新增了食品安全委员会，直接向董事会汇报，以保证食品安全。

　　对于麦当劳中国的下一步发展战略，张家茵透露，“中信和凯雷入主麦当劳中国后，意味着我们拥有更大的自主性，但也承担了更大的挑战。虽然麦当劳公布了一系列门店快速发展、改造等计划，但最令我重视的还是食品安全。”据了解，麦当劳中国计划在五年内将门店增加至4,500家，届时约45%的门店将位于三四线城市。

　　新增食品安全委员会

　　今年8月，麦当劳(NYSE: MCD)宣布与中信股份(00267.HK)、中信资本以及凯雷投资集团，针对麦当劳中国业务的战略合作正式完成交割。8月8日，独立发展的新麦当劳中国公司正式成立，中信股份和中信资本在新公司中将持有共52%的控股权，凯雷和麦当劳(全球)分别持有28%和20%的股权。

　　根据新麦当劳发布的中国内地“愿景2022”加速发展计划，未来五年销售额年均增长率保持在两位数的目标，开设新餐厅的速度将从2017年每年约250家逐步提升至2022年每年约500家。届时，约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市。

　　在大量开设门店扩容的计划之下，对麦当劳的供应链、门店管理、食品安全都提出了很高的要求。张家茵表示，麦当劳中国设有多个环节坚守食品安全，“首先，公司有食品安全部门专门检查供应链部门的工作，起到监督作用；第二，我们有20个左右最主要的供应商，占了我们超过70%的采购，在如此集中化的采购下，他们本身对工厂的投入是比较高的，会始终符合麦当劳的标准，比如每个关键点上会有闭路电视，可以随时抽查，2017年至今我们对供应商进行了超过100次非通知式检查，2018年对供应商的非通知式检查次数将增加10%，我们也一直提前与主要供应商分享在中国的发展计划，确保他们食品安全、品质和产能上做好准备；第三，通过和第三方权威机构合作，对供应商进行不通知式的突击检查，让供应商建立起一种警惕文化；第四，我们有一个举报热线，每个供应商一定要有，打这个电话会直接到总部的中央食品安全举报中心，如果收到举报会做保密、中立的调查，进行核实；最后一个就是新增的’食品安全质量委员会’。”

　　对于此次新增设的“食品安全质量委员会”，张家茵介绍称，委员会成员除了来自麦当劳全球和中国的食品安全专业人士，还邀请了中国农业大学教授罗云波等行业专家。值得注意的是，委员会是直接向董事会汇报的，对食品安全进行持续的风险评估，并提出建议和措施，确保麦当劳中国的食品安全及品质。

　　在不懈提升食物品质的同时，麦当劳还表示正在积极响应“国民营养计划2017-2030”，倡导均衡膳食及健康的生活方式。2018年1月起，麦当劳中国也将在官网及社交媒体平台公布全菜单的营养信息。另外，在2017年6月起，麦当劳中国近2500家餐厅相继更换餐厅食用油，开始使用为中国消费者定制的葵花卡诺拉油，该植物调和油的原料来自澳大利亚、欧洲和南美，希望使麦当劳产品的营养结构更均衡。

　　麦当劳中国的新愿景

　　在谈及中信和凯雷入主之后，麦当劳中国的发展机遇时，张家茵表示，首先，麦当劳在中国市场从来没有2个月之内签了三大地产商的战略联盟，但交割之后就做到了。现在本地团队、本地董事会和本地地产商都非常了解这个市场，所以做决定非常快速。其次，开新店的速度将加快。股权交割时，麦当劳中国就提出了到2022年要增加2000家餐厅的愿景，相当于每年多开350家到500家，这在股权变更前不可能做到的，但现在可以完全以中国的市场为导向。第三，中信在地产、图书出版、银行等方面的资源丰富，其财务实力和网络实力也为麦当劳中国提供了支持。

　　服务业的核心是消费者体验。除了加速开店，麦当劳在“愿景2022”加速发展计划中还提到，到2022年，“未来2.0”餐厅覆盖率将提升到逾90%。“未来2.0”包括数字化方式点餐，比如全新的触屏自助点餐机，全面接入移动支付等；个性化产品，允许顾客定制汉堡和甜品；人性化服务，允许顾客选择“送餐到桌”，免去排队麻烦等。香港和上海亦将成为新麦当劳的创新重镇，通过提升顾客体验、进行菜单创新、以及推动数字化餐饮服务，继续引领餐饮业的发展。

　　除此之外，麦当劳中国表示，还会加大外卖的服务力度。“外卖对我们非常重要，还有增长非常强劲；关于第三方平台合作商，一直以来都跟饿了么、美团、百度外卖有非常积极的合作，这个也不会改变，我们也有自己的渠道，我们现在有自己的APP，还有电话、上网点餐，这些自有渠道明年会继续加强，让我们的流量上去。”张家茵说。

　　实际上，该2022年愿景的发展线索来源于麦当劳对于中国市场上趋势的密切关注。张家茵告诉笔者，“首先，消费升级趋势。我们也为此发展出了应对策略——双向超值，就是既可以有17元的工作套餐，也可以有面向消费升级、价位35元以上的星厨汉堡系列。第二个趋势，信息化趋势，如今，生长在信息化年代的80、90后已经是麦当劳的主力顾客群，我们的餐厅也要信息化改造。到年底，麦当劳72%的门店完成智能信息化改造，到明年90%的门店都完成信息化改造。第三个趋势是便利化的趋势，随着网络订餐等渠道兴起，麦当劳也需要顺应时代，力求全渠道便利。最后一个趋势是大数据，大数据可以帮助我们跟消费者互动，提供更加个性化的服务，包括一对一的营销。”

　　而面对渠道下沉可能带来的机会和挑战，张家茵同样强调了麦当劳会在消费者体验上下功夫，“我们也注意到，低线城市跟一线城市人民生活的方式不太一样，比如说在一线城市，忙碌的生活状态是主题，因此，在一线城市，我们会主打早午餐等主餐。而在低线城市，消费群体中白领相对较少，我们需要给消费者提供一个坐下来自由轻松聊天的场所，因此，三四线城市门店装修和餐厅风格上会更家庭化，空间更大，与小朋友互动更多。当然，这也会带来三四线城市门店翻台率不及一线城市，但这个并不重要，对于三四线市场，我们更注重消费者体验。”

　　此外，为了更好地吸引中国消费者的注意，麦当劳中国将持续在本地化菜单进行创新。去年 2 月，麦当劳“为了满足中国消费者的口味需求”，在早餐中加入了粥和馒头。在庆祝新公司成立当天，麦当劳中国第一次推出了中式糕点——定胜糕，只要顾客消费满 8.8 元即可免费获得一枚粉色糕点。“在我们特许经营的政策里面，核心拳头产品不可以改。如果不是全球化产品，例如麦辣鸡腿汉堡、板烧鸡腿汉堡，这种产品是可以改的。我觉得会有更多的体现中国本地智慧的创新，星厨汉堡也是中国团队研发，它既是时尚的概念，也是本土化的创新，但我们的创新不一定是中式的。”张家茵说。